Jak zrobić czerwony ryż drożdżowy

Wytwarzanie czerwonego ryżu drożdżowego obejmuje tradycyjny proces fermentacji stosowany w Chinach od wieków. Oto przegląd etapów wytwarzania czerwonego ryżu drożdżowego:

 

 

1. Składniki i wyposażenie:

 

1). Wysokiej jakości ryż niekleisty

 

2). Kultura drożdży Monascus purpureus (starter z czerwonych drożdży ryżowych)

 

3). Duży pojemnik ceramiczny lub szklany z pokrywką

 

4). Czysta ściereczka lub ręcznik papierowy

 

5). Parowar lub duży garnek z rusztem do gotowania na parze

 

2. Wybór ryżu:

 

Wybieraj wysokiej jakości ryż niekleisty. Ryż kleisty nie nadaje się do produkcji czerwonego ryżu drożdżowego ze względu na jego lepką konsystencję.

 

3. Przygotowanie startera z czerwonego ryżu drożdżowego:

 

Zacznij od przygotowania kultury drożdży Monascus purpureus, znanej również jako starter z czerwonych drożdży do ryżu. Zakwas można kupić w specjalistycznych sklepach lub przygotować w domu, mieszając ugotowany ryż z zarodnikami Monascus purpureus. Zarodniki można uzyskać z poprzedniej partii czerwonego ryżu drożdżowego lub kupić w Internecie.

 

4. Gotowanie ryżu:

 

Ryż dokładnie wypłucz, aby usunąć nadmiar skrobi. Następnie gotuj ryż na parze, aż będzie całkowicie ugotowany. Ważne jest, aby ryż był ugotowany równomiernie i niezbyt mokry, ponieważ nadmiar wilgoci może prowadzić do zepsucia się podczas procesu fermentacji.

 

5. Zaszczepianie ryżu:

 

Gdy ugotowany ryż jest jeszcze ciepły, ale nie na tyle gorący, aby poparzyć palce, rozłóż go w ceramicznym lub szklanym pojemniku. Posyp równomiernie kulturą drożdży Monascus purpureus (starter z czerwonych drożdży do ryżu) ciepły ryż. Ilość użytej kultury drożdży może się różnić w zależności od ilości ryżu i pożądanego czasu fermentacji.

 

6. Mieszanie i Fermentacja:

 

Delikatnie wymieszaj kulturę drożdży z ryżem, używając czystych, suchych rąk lub przyborów kuchennych. Po wymieszaniu przykryj pojemnik czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym i zabezpiecz gumką recepturką lub pokrywką z otworami zapewniającymi cyrkulację powietrza. Umieść pojemnik w ciepłym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu o stałej temperaturze od 25 do 35°C (77 do 95°F).

 

7. Monitorowanie Fermentacji:

 

Codziennie sprawdzaj ryż, czy jest równomiernie wilgotny. Jeśli będzie zbyt suche, lekko spryskaj je wodą. Podczas procesu fermentacji ryż zmieni kolor na czerwono-fioletowy w wyniku wzrostu kultury drożdży Monascus purpureus.

 

8. Czas trwania fermentacji:

 

Proces fermentacji trwa zwykle około 10 do 14 dni, ale może się to różnić w zależności od warunków środowiskowych i pożądanej intensywności czerwonego koloru. Niektóre przepisy wymagają krótszego lub dłuższego czasu fermentacji.

 

9. Suszenie i przechowywanie:

 

Gdy fermentacja dobiegnie końca i ryż nabierze ciemnoczerwonego koloru, rozłóż go na czystej, płaskiej powierzchni i poczekaj, aż dokładnie wyschnie. Po wyschnięciu przechowuj czerwony ryż drożdżowy w szczelnym pojemniku z dala od wilgoci i światła.

 

Należy pamiętać, że wytwarzanie czerwonego ryżu drożdżowego w domu może być delikatnym procesem, a jakość i bezpieczeństwo produktu końcowego może się różnić. Dostępne są również komercyjnie produkowane suplementy z czerwonego ryżu drożdżowego, które są starannie produkowane i testowane pod kątem bezpieczeństwa i siły działania. Jeśli zdecydujesz się na użycie czerwonego ryżu drożdżowego lub innego suplementu diety, koniecznie skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia, aby upewnić się, że jest on bezpieczny i odpowiedni dla Twoich konkretnych potrzeb zdrowotnych.